Cómo conservar pescado fresco y evitar riesgos
Consejos sobre refrigeración, manipulación y separación del pescado fresco en el hogar.
España · Seguridad alimentaria
El pescado fresco necesita una cadena de frío controlada desde la compra hasta la preparación. Su aspecto puede ayudar a valorar calidad, pero no demuestra ausencia de patógenos. La EFSA incluye pescado y marisco entre los alimentos crudos que deben mantenerse separados de los preparados.
Mantén el frío desde la compra
Transporta rápidamente el pescado al frigorífico y respeta las instrucciones del vendedor o del envase. Utiliza recipientes que impidan goteos o contacto con otras comidas.
Diferencia fresco, cocinado y ahumado
El pescado fresco crudo, una preparación cocinada y un producto ahumado envasado no comparten automáticamente las mismas fechas ni los mismos riesgos.
Limpia después de manipularlo
Lávate las manos y limpia utensilios, tablas y superficies. No coloques pescado ya cocinado sobre un plato utilizado para pescado crudo sin lavar.
Qué hacer paso a paso
- Comprueba las condiciones de refrigeración indicadas para el producto adquirido.
- Guarda el pescado crudo protegido y separado de alimentos listos para consumir.
- Mantén la temperatura del frigorífico por debajo de 5 °C conforme a las recomendaciones generales.
- Si vas a congelar o descongelar, sigue las instrucciones específicas para ese pescado y su preparación.
- Cocina adecuadamente cuando corresponda y no consumas alimentos después de su fecha de caducidad.
¿La congelación sustituye siempre a cocinar?
No. Congelación y cocción responden a peligros diferentes y dependen del producto. Un pescado que se consumirá crudo o poco cocinado puede requerir medidas específicas frente a parásitos, distintas de la refrigeración habitual. Consulta las indicaciones sanitarias correspondientes antes de prepararlo.
Fuentes oficiales
Fuentes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y de España:
- EFSA: conservar y cocinar el pescado ↗
- EFSA: prevención de toxiinfecciones ↗
- AESAN: higiene de los alimentos ↗
Ámbito: España. Los periodos del archivo histórico estadounidense no se utilizan para fijar fechas aquí.