Cómo recalentar las sobras de comida con seguridad
Qué comprobar antes de recalentar y por qué el calor no corrige una conservación inadecuada.
España · Seguridad alimentaria
Recalentar bien un plato puede reducir ciertos microorganismos, pero la seguridad depende también de cómo se enfrió, conservó y manipuló previamente. La EFSA recomienda calentar completamente las preparaciones refrigeradas o congeladas y no mantener alimentos cocinados durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
Comprueba primero la conservación
Si la comida se dejó sin refrigerar demasiado tiempo o se desconoce su historia de frío, no basta con calentarla para volver a declararla segura.
Recalienta de forma completa
Asegúrate de que el alimento se caliente de manera homogénea. En sopas y guisos, la EFSA aconseja llevar las preparaciones a ebullición y alcanzar una temperatura adecuada.
Evita la contaminación posterior
Usa utensilios limpios al servir y mantén la comida preparada separada de productos crudos. No devuelvas al recipiente restos que ya estuvieron en el plato.
Qué hacer paso a paso
- Verifica que las sobras se refrigeraron pronto y permanecieron correctamente conservadas.
- Si no puedes confirmar su conservación segura, descártalas sin hacer una prueba de sabor.
- Recalienta de modo uniforme hasta una temperatura suficiente para el tipo de plato, según la EFSA y las instrucciones de preparación.
- En preparaciones con zonas frías o ingredientes voluminosos, mezcla o distribuye el calor de manera adecuada.
- Sirve con utensilios limpios y evita una nueva exposición prolongada a temperatura ambiente.
¿Puede el calor reparar todos los fallos de almacenamiento?
No. Algunos microorganismos pueden haber producido toxinas que no desaparecen con un recalentamiento doméstico normal. Por eso es imprescindible la refrigeración adecuada desde el principio; el recalentamiento no reinicia la fecha de seguridad de una comida.
Fuentes oficiales
Fuentes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y de España:
Ámbito: España. Los periodos del archivo histórico estadounidense no se utilizan para fijar fechas aquí.