Cómo guardar las sobras de comida de forma segura
Cómo enfriar y refrigerar las sobras sin confundir el almacenamiento con una fecha garantizada de consumo.
España · Seguridad alimentaria
Cuando cocinas más de lo que vas a comer, el riesgo no empieza al abrir la nevera al día siguiente: comienza mientras el plato se enfría y se manipula. La EFSA recomienda refrigerar las preparaciones cocinadas lo antes posible, por debajo de 5 °C, y evitar que permanezcan a temperatura ambiente más de dos horas.
Enfría sin demoras
Distribuye las porciones en recipientes adecuados para facilitar el enfriamiento. No dejes la olla sobre la encimera durante horas esperando a que todo alcance la temperatura ambiente.
Conserva de forma separada
Utiliza recipientes limpios y protegidos. Evita que los jugos de carne o pescado crudos entren en contacto con alimentos ya cocinados.
Recuerda qué has preparado
Identifica el contenido y la fecha de preparación. Una etiqueta ayuda a organizar la nevera, pero no hace seguro un plato que se conservó incorrectamente.
Qué hacer paso a paso
- Decide pronto qué parte vas a consumir y cuál necesitas refrigerar o congelar.
- Reparte las cantidades grandes en porciones que puedan enfriarse rápidamente y usa recipientes limpios.
- No mantengas la comida cocinada a temperatura ambiente durante más de dos horas, según la recomendación general de la EFSA.
- Guarda las sobras en el frigorífico por debajo de 5 °C y mantenlas separadas de productos crudos.
- Si desconoces cuánto tiempo estuvieron sin refrigeración, no uses un contador de días para declararlas seguras.
¿Puedo guardar cualquier plato durante el mismo número de días?
No. El tipo de ingredientes, la preparación, la temperatura y las instrucciones específicas pueden cambiar la recomendación. Una ensalada lista para comer, pescado y arroz cocinado no deben tratarse como productos intercambiables. Sigue las fuentes oficiales para cada caso.
Fuentes oficiales
Fuentes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y de España:
Ámbito: España. Los periodos del archivo histórico estadounidense no se utilizan para fijar fechas aquí.