Cómo evitar la contaminación cruzada en la cocina
Separa alimentos crudos y preparados y evita que utensilios y superficies transmitan microorganismos.
España · Seguridad alimentaria
La contaminación cruzada sucede cuando manos, tablas, cuchillos o jugos de alimentos crudos transfieren microorganismos a productos listos para el consumo. El aspecto fresco de la comida no descarta ese riesgo.
Almacena por separado
Guarda carnes y pescados crudos tapados, evitando que puedan gotear sobre verduras lavadas, ensaladas y platos ya cocinados.
Limpia y distingue los utensilios
Lava correctamente cuchillos, tablas y superficies después de manipular carne, pescado o huevos crudos. Utiliza utensilios limpios para servir alimentos cocinados.
Cambia de tarea con manos limpias
Lávate las manos antes de cocinar y después de tocar productos crudos. No coloques comidas listas en platos que contenían ingredientes crudos sin lavar.
Qué hacer paso a paso
- Organiza el trabajo para que los alimentos crudos no toquen comidas que no se van a cocinar.
- Utiliza tablas y utensilios separados o lávalos a fondo antes de reutilizarlos.
- Lávate las manos al cambiar de tarea y limpia enseguida cualquier derrame.
- Conserva los productos perecederos por debajo de 5 °C cuando corresponda y respeta la etiqueta.
¿Basta con mantener el frigorífico frío?
No. Incluso en una nevera bien refrigerada, el jugo de carne cruda puede contaminar una ensalada lista para comer. La limpieza y la separación física complementan el control de temperatura.
Fuentes oficiales
Fuentes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y de España:
Ámbito: España. Los periodos del archivo histórico estadounidense no se utilizan para fijar fechas aquí.