Shelf Life Check
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Barbecue et pique-nique : garder les aliments à bonne température

Organisation des glacières et cuisson des viandes lors des repas à l’extérieur au Canada.

Canada · Québec · Salubrité alimentaire

En été, les aliments destinés à un barbecue ou à un pique-nique peuvent séjourner dans la plage de danger entre 4 °C et 60 °C. Santé Canada recommande d’utiliser des glacières adaptées, de séparer les viandes crues et les autres denrées et de limiter le temps des aliments périssables hors réfrigération.

Glacière réellement froide

Transportez les aliments périssables avec suffisamment de blocs réfrigérants. Ouvrir souvent une glacière réchauffe l’intérieur; une glacière distincte pour les boissons réduit les ouvertures du contenant des viandes.

Séparer les jus de viande crue

Emballez les viandes dans des sacs étanches. L’eau provenant des glaçons ou des packs glacés ne doit pas entrer en contact avec des aliments prêts à manger.

Cuisson au thermomètre

Les burgers de bœuf haché exigent au moins 71 °C et les burgers de volaille 74 °C. Vérifiez les seuils propres au produit plutôt que de vous fier à la couleur.

Les étapes à suivre

  1. Préparez deux espaces : les denrées crues séparées des salades, fruits coupés et autres aliments prêts.
  2. Refroidissez les glacières avant de partir et prévoyez des blocs réfrigérants suffisants.
  3. Gardez les aliments périssables hors de la zone de 4 °C à 60 °C le plus possible.
  4. Lavez-vous les mains et utilisez des ustensiles propres après la manipulation des aliments crus.
  5. Contrôlez la cuisson au thermomètre et replacez les restes admissibles au froid dans les deux heures.

Une glacière peut-elle remplacer un thermomètre ?

Non. La présence de glace ne prouve pas que tous les récipients ont maintenu une température sécuritaire. Le nombre d’ouvertures, la chaleur extérieure et la durée du trajet influencent le résultat.

Sources officielles

Renseignements de Santé Canada et du gouvernement du Québec. Les sources citées précisent les conditions d’application :

Portée : conseils pour le Canada francophone, notamment le Québec. Aucune durée d’entreposage tirée des archives américaines FoodKeeper de 2018 n’a été transposée.