Éviter la contamination croisée dans la cuisine
Séparer les aliments crus et prêts à manger, nettoyer les surfaces et protéger les repas cuisinés.
Canada · Québec · Salubrité alimentaire
La contamination croisée se produit lorsqu’un aliment prêt à consommer entre en contact avec des mains, un couteau, une planche ou une surface ayant touché de la viande ou du poisson crus. Le Québec rappelle que les bactéries dangereuses peuvent être invisibles et ne présenter ni odeur ni goût.
Séparer les étapes et les outils
Préparez les salades et les aliments prêts à manger avec du matériel propre. Avant de le réutiliser après la viande crue, nettoyez soigneusement le couteau et la planche.
Garder les ingrédients crus protégés
Placez les viandes, les poissons et la volaille dans des récipients étanches au réfrigérateur, pour éviter les écoulements.
Nettoyer avant de désinfecter
Le nettoyage enlève les résidus et les saletés; la désinfection réduit les microorganismes. Le Québec recommande les deux opérations lorsque la situation l’exige.
Les étapes à suivre
- Lavez les mains au savon avant de cuisiner, après les aliments crus et lorsque vous changez de tâche.
- Évitez de poser une salade sur un plat ou un comptoir ayant reçu de la viande crue.
- Nettoyez les couteaux, planches et surfaces avec des produits appropriés avant leur réutilisation.
- Conservez les aliments périssables au réfrigérateur jusqu’au moment de les préparer.
- Si vous soupçonnez une contamination de nourriture prête à manger, ne vous fiez pas au goût pour décider qu’elle est sans danger.
La marinade peut aussi contaminer
Une marinade qui a contenu de la viande crue ne devrait pas être remise telle quelle sur une préparation cuite. Le Québec précise qu’il ne faut pas la réutiliser sans la faire bouillir. Cette précaution s’ajoute à la séparation des ustensiles et au lavage des mains.
Sources officielles
Renseignements de Santé Canada et du gouvernement du Québec. Les sources citées précisent les conditions d’application :
Portée : conseils pour le Canada francophone, notamment le Québec. Aucune durée d’entreposage tirée des archives américaines FoodKeeper de 2018 n’a été transposée.