Conserver les restes au frigo : refroidissement et délai
Refroidir les repas cuisinés rapidement, les conserver au froid et éviter un réchauffage trompeur.
Canada · Québec · Salubrité alimentaire
Les restes de repas sont sensibles au temps passé à température ambiante. Santé Canada recommande de jeter les aliments cuits laissés à température ambiante plus de deux heures, puis de consommer les restes bien réfrigérés dans les deux ou trois jours ou de les congeler pour plus tard.
Refroidir dans de petits contenants
Divisez les grandes préparations en portions peu profondes. Placez-les rapidement au réfrigérateur, d’abord partiellement couvertes pour faciliter le refroidissement, puis fermez le contenant lorsque les aliments sont froids.
Garder les restes séparés
Utilisez des contenants propres et distincts; évitez le contact avec les jus de viande crue. Inscrivez la date de préparation pour ne pas prolonger inutilement le stockage.
Vérifier avant de réchauffer
Le réchauffage à 74 °C est recommandé pour les restes, mais ne transforme pas un plat resté trop longtemps dans la zone de danger en aliment sûr.
Les étapes à suivre
- Réfrigérez ou congelez les restes dans les deux heures qui suivent le repas.
- Favorisez un refroidissement rapide avec de petits récipients et une bonne circulation d’air.
- Conservez-les à 4 °C ou moins, à l’écart des aliments crus.
- Mangez les restes réfrigérés dans les deux ou trois jours suivant leur préparation, selon les conseils spécifiques de Santé Canada.
- Lors du réchauffage, vérifiez la température interne de 74 °C avec un thermomètre alimentaire.
Deux ou trois jours : dans quelles conditions ?
Cette indication de Santé Canada s’adresse aux restes correctement manipulés, refroidis et réfrigérés. Elle ne s’applique pas aux plats laissés sur le comptoir pendant des heures ni aux préparations soumises à des instructions différentes. En cas d’incertitude, il vaut mieux jeter.
Sources officielles
Renseignements de Santé Canada et du gouvernement du Québec. Les sources citées précisent les conditions d’application :
Portée : conseils pour le Canada francophone, notamment le Québec. Aucune durée d’entreposage tirée des archives américaines FoodKeeper de 2018 n’a été transposée.