Poulet cru : entreposage et température de cuisson
Éviter la contamination croisée et distinguer la cuisson des morceaux de poulet et de la volaille entière.
Canada · Québec · Salubrité alimentaire
La volaille crue peut contenir des bactéries qui se transmettent aux mains, aux ustensiles et aux plats prêts à manger. Santé Canada et le Québec prévoient une cuisson à 74 °C pour les morceaux de volaille, contre 82 °C pour une volaille entière, mesurés au centre avec un thermomètre alimentaire.
Entreposer le poulet sans écoulements
Réfrigérez-le rapidement à 4 °C ou moins, dans un contenant hermétique ou un sac étanche, séparé des crudités et des plats cuits.
Mesurer dans la partie la plus épaisse
Utilisez un thermomètre numérique et évitez le contact avec l’os. La couleur de la chair ou des jus n’est pas une preuve suffisante de cuisson sûre.
Distinguer morceaux et volaille entière
La température interne recommandée est de 74 °C pour les morceaux et de 82 °C pour la volaille entière. Les préparations farcies nécessitent aussi des précautions distinctes.
Les étapes à suivre
- Vérifiez l’état de l’emballage et la température de conservation indiquée avant le stockage.
- Réfrigérez sans délai et protégez les autres aliments des jus de poulet cru.
- Lavez les mains et les surfaces après avoir touché de la volaille crue.
- Vérifiez 74 °C pour des morceaux ou 82 °C pour une volaille entière avec un thermomètre propre.
- Réfrigérez les restes de poulet cuit dans les deux heures et évitez qu’ils touchent du poulet cru.
Pourquoi ne pas regarder seulement la couleur ?
Les différences de couleur peuvent tromper : un morceau peut sembler cuit en surface tout en restant insuffisamment chauffé au centre. Le thermomètre permet une vérification plus fiable, spécialement près des os et dans les pièces épaisses.
Sources officielles
Renseignements de Santé Canada et du gouvernement du Québec. Les sources citées précisent les conditions d’application :
Portée : conseils pour le Canada francophone, notamment le Québec. Aucune durée d’entreposage tirée des archives américaines FoodKeeper de 2018 n’a été transposée.