Œufs au Canada : entreposage et cuisson des plats à base d’œufs

Réfrigérer les œufs, éviter les coquilles fissurées et préparer correctement les recettes avec des œufs.

Canada · Québec · Salubrité alimentaire

Au Canada, les œufs du commerce sont des aliments périssables qui doivent être gardés au frais. Le gouvernement du Québec recommande une réfrigération à 4 °C ou moins pour les denrées périssables et rappelle que les œufs crus et préparations à base d’œuf doivent être évalués soigneusement après une interruption de courant.

Conserver dans la chaîne de froid

Placez rapidement les œufs au réfrigérateur et évitez de les laisser longtemps au comptoir. Gardez la boîte propre pour protéger les coquilles contre les chocs.

Préparer avec des mains et des outils propres

Une coquille peut transférer des microorganismes aux doigts ou au plan de travail. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles avant de manipuler des aliments prêts à manger.

Mesurer la cuisson des préparations

Santé Canada indique 74 °C pour les plats contenant des œufs. La crème pâtissière, la quiche et les recettes à base d’œufs non entièrement chauffées nécessitent des précautions particulières.

Les étapes à suivre

Choisissez des œufs dont les coquilles ne sont pas fissurées.
Après l’achat, conservez-les à 4 °C ou moins et évitez les changements de température répétés.
Lavez les mains et nettoyez les plans de travail après le cassage des œufs.
Vérifiez les températures de cuisson lorsque vous préparez une recette contenant des œufs.
Après une longue panne de courant, consultez les instructions québécoises : elles classent les œufs en coquille parmi les produits à jeter dans certaines conditions.

Une « bonne » odeur signifie-t-elle que l’œuf est sûr ?

Non. Certaines contaminations ne modifient pas l’odeur ou l’aspect. La date, le respect du froid, la qualité de la coquille et une cuisson adaptée sont des critères complémentaires.

Sources officielles

Renseignements de Santé Canada et du gouvernement du Québec. Les sources citées précisent les conditions d’application :

Portée : conseils pour le Canada francophone, notamment le Québec. Aucune durée d’entreposage tirée des archives américaines FoodKeeper de 2018 n’a été transposée.