Réchauffer les restes à 74 °C : précautions utiles
Comment vérifier la température des plats réchauffés et pourquoi l’historique de conservation reste essentiel.
Canada · Québec · Salubrité alimentaire
Santé Canada recommande de réchauffer les restes jusqu’à une température interne de 74 °C. Les sauces, soupes et jus de viande doivent être portés à gros bouillons. Toutefois, un plat laissé trop longtemps à température ambiante ne peut pas être rendu systématiquement sécuritaire par un réchauffage.
Mesurer au centre
Utilisez un thermomètre alimentaire numérique propre. Les plats épais peuvent comporter des zones froides, en particulier après passage au micro-ondes.
Remuer les aliments au micro-ondes
Santé Canada conseille de remuer et de tourner le plat pendant la chauffe pour répartir la température et éviter les zones insuffisamment chaudes.
Ne pas conserver indéfiniment les restes réchauffés
Jetez les portions réchauffées qui ne sont pas consommées. Le refroidissement et la réfrigération initiale restent indispensables.
Les étapes à suivre
- Avant de réchauffer, vérifiez si les restes ont été refroidis rapidement et entreposés à 4 °C ou moins.
- Jetez les restes cuits demeurés plus de deux heures à température ambiante.
- Réchauffez jusqu’à 74 °C au centre et mesurez avec un thermomètre propre.
- Portez les soupes, sauces et jus de viande à ébullition en remuant.
- Consommez aussitôt et évitez de remettre au réfrigérateur des restes déjà réchauffés.
Pourquoi le micro-ondes exige-t-il de remuer ?
Les micro-ondes ne chauffent pas uniformément toutes les portions. La rotation, le brassage et un contrôle au thermomètre évitent de supposer qu’un plat est sûr parce que son bord est brûlant.
Sources officielles
Renseignements de Santé Canada et du gouvernement du Québec. Les sources citées précisent les conditions d’application :
Portée : conseils pour le Canada francophone, notamment le Québec. Aucune durée d’entreposage tirée des archives américaines FoodKeeper de 2018 n’a été transposée.