Température du frigo et du congélateur au Québec
Vérifier 4 °C ou moins au réfrigérateur et −18 °C ou moins au congélateur.
Canada · Québec · Salubrité alimentaire
Pour limiter la multiplication des bactéries, les autorités du Québec demandent de maintenir les aliments périssables à 4 °C ou moins et les préparations chaudes à 60 °C ou plus. Le congélateur doit rester à −18 °C ou moins. Entre 4 °C et 60 °C, les aliments se trouvent dans une zone où les bactéries peuvent se multiplier rapidement.
Mesurer plutôt que deviner
Le chiffre sur la molette du réfrigérateur n’est pas nécessairement la température réellement atteinte. Un thermomètre placé dans la zone utile permet de vérifier que le froid reste suffisant.
Séparer les aliments crus
La viande, la volaille et le poisson crus doivent être dans des récipients empêchant leurs jus d’atteindre les salades ou les plats prêts à consommer.
Le congélateur ne répare pas un accident
À −18 °C ou moins, la croissance des microorganismes est fortement limitée, mais la congélation ne rend pas sans danger un aliment déjà mal conservé avant d’être congelé.
Les étapes à suivre
- Réglez le réfrigérateur pour obtenir une température mesurée à 4 °C ou moins.
- Contrôlez le congélateur et maintenez-le à −18 °C ou moins.
- Ne surchargez pas les étagères : l’air froid doit circuler autour des aliments.
- Placez les viandes crues dans des contenants étanches, à l’écart des produits déjà cuits.
- En cas de panne ou de température incertaine, ne considérez pas la date sur l’étiquette comme une preuve de salubrité.
Pourquoi la zone de danger est importante
Les recommandations québécoises identifient la plage située entre 4 °C et 60 °C comme propice à la multiplication de bactéries. Le maintien au froid et le service à chaud sont deux moyens distincts de limiter ce risque; l’un ne remplace pas l’autre.
Sources officielles
Renseignements de Santé Canada et du gouvernement du Québec. Les sources citées précisent les conditions d’application :
Portée : conseils pour le Canada francophone, notamment le Québec. Aucune durée d’entreposage tirée des archives américaines FoodKeeper de 2018 n’a été transposée.