Champignons lagern: frische Pilze und Pilzgerichte
Wo frische Pilze hingehören und warum gekochte Pilzgerichte schnell gekühlt und wieder ausreichend erhitzt werden sollten.
Deutschland · Lebensmittelsicherheit
Frische Champignons und bereits gegarte Pilzgerichte sind nicht dieselbe Art von Lebensmittel. Das BZfE empfiehlt für frische Pilze die Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks; angebrochene und lose Pilze müssen luftig, sauber und geschützt aufbewahrt werden.
Frische Pilze kühl und trocken halten
Bei loser Ware eignen sich eine Papiertüte, ein sauberes trockenes Tuch oder ein geeigneter Behälter. Stauende Feuchtigkeit beschleunigt den Verderb.
Frische schnell verwenden
Das BZfE nennt für Pilze in der Originalverpackung im Gemüsefach eine kurze Orientierungszeit von ein bis zwei Tagen. Prüfe dennoch Verpackung, Ausgangsfrische und tatsächliche Kühlung.
Gekochte Pilzgerichte getrennt behandeln
Reste von Pilzgerichten zügig abkühlen, im Kühlschrank lagern und vor dem Verzehr gut durcherhitzen. Für solche Reste nennt das BZfE einen Tag im Kühlschrank.
Praktische Schritte
- Kaufe pralle, unbeschädigte Pilze und transportiere sie möglichst gekühlt.
- Bewahre sie trocken und geschützt im Gemüsefach auf, nicht lange in feuchter Folie.
- Kontrolliere vor der Zubereitung auf Schleimigkeit, auffällige Flecken oder Verderb.
- Kühle gegarte Pilzgerichte nach dem Kochen zügig ab und stelle sie anschließend kalt.
- Erhitze aufbewahrte Pilzgerichte vor dem Essen gründlich; bei zweifelhafter Lagerung entsorge sie.
Warum ist die Unterscheidung wichtig?
Frische Pilze benötigen andere Bedingungen als ein gebratenes Gericht mit Sauce oder Sahne. Ein Tag für Reste lässt sich nicht auf rohe Pilze übertragen; ebenso sind ein bis zwei Tage für frische Pilze keine Freigabe für beliebig gelagerte Pilzpfannen.
Offizielle Quellen und Verbraucherinformationen
Die Aussagen beziehen sich auf Veröffentlichungen deutscher Fach- und Verbraucherstellen. Über die Links lassen sich Details und Bedingungen prüfen.
Geltungsbereich: Deutschland. Lagerzeiten aus dem historischen US-FoodKeeper-Datensatz von 2018 wurden nicht übernommen.