Frischen Fisch im Kühlschrank aufbewahren
Warum frischer Fisch in den kältesten Bereich gehört und worauf beim Transport und Garen zu achten ist.
Deutschland · Lebensmittelsicherheit
Frischer Fisch ist besonders empfindlich. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt, ihn gut abgedeckt bei 0 bis 2 °C im kältesten Bereich des Kühlschranks zu lagern und möglichst am Einkaufstag, spätestens am folgenden Tag zuzubereiten. Verpackungsangaben und unterbrochene Kühlung müssen weiterhin berücksichtigt werden.
Kühltransport organisieren
Nutze bei Wärme eine geeignete Kühltasche und bringe frischen Fisch möglichst schnell nach Hause. Langes Liegenlassen im Auto oder auf der Arbeitsplatte ist problematisch.
Im kältesten Bereich abdecken
Bewahre den Fisch bei 0 bis 2 °C auf und verhindere mit einem sauberen, geschlossenen Behälter, dass Flüssigkeit auf andere Lebensmittel gelangt.
Fischarten und Zubereitung unterscheiden
Rohen frischen Fisch, bereits gegarten Fisch und vakuumverpackte Räucherware darf man nicht automatisch nach derselben Haltbarkeit beurteilen.
Praktische Schritte
- Lies Temperatur- und Datumsangaben des gekauften Produkts und kontrolliere die Kühlkette.
- Transportiere empfindlichen Fisch gekühlt und räume ihn sofort in die passende sehr kalte Zone.
- Lagere ihn abgedeckt und getrennt von verzehrfertigen Speisen.
- Bereite frischen Fisch möglichst noch am Einkaufstag oder spätestens am Folgetag zu, wie das BZfE empfiehlt.
- Wenn das Verbrauchsdatum abgelaufen oder die Kühlkette unsicher ist, beurteile die Sicherheit nicht allein durch Geruch.
Warum nicht einfach die Kühlschranktür nutzen?
In der Tür schwankt die Temperatur stärker und sie ist meist deutlich wärmer als die kälteste Ablage. Das BZfE nennt für frischen Fisch ausdrücklich 0 bis 2 °C; eine allgemeine Einstellung von 7 °C im mittleren Fach reicht dafür möglicherweise nicht.
Offizielle Quellen und Verbraucherinformationen
Die Aussagen beziehen sich auf Veröffentlichungen deutscher Fach- und Verbraucherstellen. Über die Links lassen sich Details und Bedingungen prüfen.
Geltungsbereich: Deutschland. Lagerzeiten aus dem historischen US-FoodKeeper-Datensatz von 2018 wurden nicht übernommen.