Rohe Eier im Kühlschrank lagern: MHD und Schale

Wo rohe Eier hingehören, was nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum gilt und warum die Schale nicht gewaschen werden sollte.

Deutschland · Lebensmittelsicherheit

Rohe Hühnereier sind empfindliche Lebensmittel. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt eine durchgängige Lagerung im Kühlschrank; die Mitte ist weniger Temperaturschwankungen ausgesetzt als ein Türfach. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist dabei nicht mit der garantierten Sicherheit eines beschädigten oder zuvor warm gelagerten Eis gleichzusetzen.

Unbeschädigte Eier kühl lagern

Bewahre Eier im Karton oder im geeigneten Fach durchgehend gekühlt auf. Ein Kühlschrankthermometer hilft, Temperaturschwankungen einzuordnen; vermeide häufiges Hin- und Herräumen zwischen warm und kalt.

Schale nicht abwaschen

Das BZfE rät davon ab, rohe Eier vor dem Lagern zu waschen. Dabei kann die natürliche Schutzfunktion der Schale beeinträchtigt werden. Prüfe stattdessen, ob Risse oder andere Beschädigungen erkennbar sind.

Nach dem MHD nur durcherhitzt

Wurde das MHD überschritten, empfiehlt das BZfE, Eier ausschließlich für Speisen zu verwenden, die vollständig erhitzt werden. Die Schwimmprobe kann Altershinweise geben, macht ein Ei aber nicht mikrobiologisch sicher.

Praktische Schritte

Achte beim Einkauf auf unbeschädigte Schalen und das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum.
Lagere rohe Eier durchgängig gekühlt und möglichst in der Originalverpackung.
Wasche Eier vor der Lagerung nicht; reinige dagegen Hände und Oberflächen nach der Verarbeitung.
Bei überschrittenem MHD verwende sie nur vollständig durcherhitzt und nicht für rohe Desserts.
Bei beschädigter Schale oder unklarer Kühlung verlass dich nicht allein auf Geruch oder die Schwimmprobe.

Was gilt für rohe Desserts?

Gerichte wie selbst gemachte Mayonnaise oder Tiramisu enthalten teils nicht ausreichend erhitzte Eier. Das BZfE empfiehlt dafür besonders frische Eier und konsequente Kühlung; für Schwangere, Kinder und weitere gefährdete Gruppen sollte die Speisenauswahl besonders sorgfältig erfolgen.

Offizielle Quellen und Verbraucherinformationen

Die Aussagen beziehen sich auf Veröffentlichungen deutscher Fach- und Verbraucherstellen. Über die Links lassen sich Details und Bedingungen prüfen.

Geltungsbereich: Deutschland. Lagerzeiten aus dem historischen US-FoodKeeper-Datensatz von 2018 wurden nicht übernommen.