Gekochte Reste kühlen und wieder aufwärmen

Wie du vorbereitete Mahlzeiten schnell abkühlst und warum richtiges Erhitzen Fehler der Lagerung nicht repariert.

Deutschland · Lebensmittelsicherheit

Beim Vorkochen geht es nicht nur um eine Uhrzeit, sondern um den gesamten Temperaturverlauf. Das BfR empfiehlt, warme Speisen für eine längere Lagerung zügig auf unter 7 °C abzukühlen und kühl zu lagern. Zum sicheren Wiedererwärmen empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen.

Reste schnell abkühlen

Große Mengen lassen sich in kleine, saubere Portionen aufteilen. So durchlaufen sie den Temperaturbereich, in dem sich Bakterien vermehren können, schneller.

Kühlkette erhalten

Stelle die Speisen nach dem Abkühlen in geeignete, abgedeckte Behälter und halte sie ausreichend kühl. Beschriftung hilft bei der Organisation, schafft aber keine Sicherheit.

Gleichmäßig durchwärmen

Achte darauf, dass der gesamte Inhalt beim Wiedererwärmen ausreichend heiß wird. Gerade bei dichten Gerichten können kalte Stellen verbleiben.

Praktische Schritte

Portioniere vorbereitete Gerichte in hygienisch einwandfreie, geeignete Gefäße.
Kühle die Speisen zügig ab und vermeide langes Stehenlassen bei Raumtemperatur.
Lagere abgedeckt im Kühlschrank und halte sie von rohem Fleisch und Fisch getrennt.
Erhitze beim Aufwärmen den gesamten Inhalt auf mindestens 70 °C für zwei Minuten nach BfR-Empfehlung.
Entsorge Speisen, deren sichere Lagerung du nicht nachvollziehen kannst, statt sie mehrfach „zu retten“.

Warum ist Aufwärmen kein Neustart?

Einige Bakterien können unter schlechten Lagerbedingungen hitzestabile Giftstoffe bilden. Selbst gründliches Erhitzen macht solche Fehler nicht in jedem Fall rückgängig. Schnelles Abkühlen und sauberes Lagern sind deshalb unverzichtbar.

Offizielle Quellen und Verbraucherinformationen

Die Aussagen beziehen sich auf Veröffentlichungen deutscher Fach- und Verbraucherstellen. Über die Links lassen sich Details und Bedingungen prüfen.

Geltungsbereich: Deutschland. Lagerzeiten aus dem historischen US-FoodKeeper-Datensatz von 2018 wurden nicht übernommen.