Lebensmittel sicher auftauen: Kühlschrank statt Arbeitsplatte

Wie du Fleisch, Fisch und Geflügel hygienisch auftaust und Auftauwasser richtig behandelst.

Deutschland · Lebensmittelsicherheit

Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, tiefgekühlte Lebensmittel möglichst im Kühlschrank aufzutauen. Auf der Arbeitsplatte kann sich die äußere Schicht erwärmen, obwohl der Kern noch gefroren ist. Vorhandene Keime können sich dann vermehren.

Ausreichend Zeit einplanen

Langsames Auftauen im Kühlschrank hält die Temperatur niedrig. Größere Stücke benötigen mehr Vorlauf als kleine Portionen.

Auftauwasser kontrollieren

Entferne bei rohem Fleisch, Fisch oder Geflügel die Verpackung nach den geeigneten Anweisungen und stelle das Produkt abgedeckt in eine Schüssel. Flüssigkeit darf keine anderen Lebensmittel erreichen.

Nicht alles muss aufgetaut werden

Einige Tiefkühlprodukte können laut Hersteller direkt aus dem gefrorenen Zustand zubereitet werden. Lies die Zubereitungshinweise, statt jede Speise gleich zu behandeln.

Praktische Schritte

Kontrolliere zuerst, ob der Hersteller ein Auftauen überhaupt verlangt.
Lege rohes Fleisch und Fisch zum Auftauen geschützt in den Kühlschrank, nicht offen neben verzehrfertiges Essen.
Entsorge austretendes Auftauwasser sorgfältig und reinige Hände, Flächen und verwendete Geräte.
Achte beim anschließenden Garen auf eine ausreichende Durcherhitzung, besonders bei dicken Stücken und Knochen.
Ist das Lebensmittel über längere Zeit warm geworden, macht ein erneutes Kühlen den vorangegangenen Temperaturfehler nicht rückgängig.

Warum das Auftauwasser wichtig ist

Flüssigkeit aus rohem Geflügel oder Fisch kann Krankheitserreger auf Salat, Schneidebretter und Kühlschrankflächen übertragen. Die Trennung während des Auftauens gehört deshalb genauso zur Küchenhygiene wie das spätere Garen.

Offizielle Quellen und Verbraucherinformationen

Die Aussagen beziehen sich auf Veröffentlichungen deutscher Fach- und Verbraucherstellen. Über die Links lassen sich Details und Bedingungen prüfen.

Geltungsbereich: Deutschland. Lagerzeiten aus dem historischen US-FoodKeeper-Datensatz von 2018 wurden nicht übernommen.