Tomaten lagern: Kühlschrank oder Zimmertemperatur?
Warum frische ganze Tomaten meist nicht in den Kühlschrank gehören und wann geöffnete Tomatenprodukte gekühlt werden.
Deutschland · Lebensmittelsicherheit
Ganze frische Tomaten verlieren im Kühlschrank häufig Aroma und bekommen eine mehlige Konsistenz. Das BZfE empfiehlt für die normale Lagerung einen luftigen, schattigen Ort, idealerweise bei etwa 12 bis 16 °C. Bereits geöffnete Tomatenprodukte wie Passata sind davon ausdrücklich zu unterscheiden.
Ganze Tomaten luftig und schattig
Schütze die Früchte vor Druckstellen und direkter Sonne. Ein warmer Heizungsplatz oder luftdichtes Verstauen können Qualität und Frische verschlechtern.
Nicht neben empfindliches Obst legen
Tomaten geben Ethylen ab, das die Reifung mancher anderer Früchte beschleunigt. Bewahre sie möglichst getrennt auf, wenn du eine schnelle Nachreifung anderer Früchte vermeiden willst.
Passata nach dem Öffnen kühlen
Ungeöffnete und geöffnete Packungen sind nicht gleich zu behandeln. Sobald eine Tomatensauce oder Passata angebrochen ist, gelten ihre individuellen Aufbewahrungs- und Verbrauchshinweise.
Praktische Schritte
- Lege ganze, unbeschädigte Tomaten an einen luftigen, möglichst schattigen Platz.
- Prüfe den Reifegrad: Unreife Früchte können an einem wärmeren Ort nachreifen.
- Vermeide Druckstellen und halte Tomaten von ethylenempfindlichen Produkten getrennt.
- Bei extremer Sommerhitze kann das Gemüsefach zeitweise eine Alternative sein, aber Geschmack und Konsistenz leiden möglicherweise.
- Kühle geöffnete Tomatenprodukte gemäß Packungsanweisung und verwende saubere Entnahmegeräte.
Welche Temperatur empfiehlt das BZfE?
Für ganze Tomaten sind etwa 12 bis 16 °C günstig; Rispentomaten vertragen auch etwas wärmere Lagerung. Dies ist eine Empfehlung für Frische und Aroma, keine allgemeine sichere Aufbewahrungsfrist für verarbeitete Tomatengerichte.
Offizielle Quellen und Verbraucherinformationen
Die Aussagen beziehen sich auf Veröffentlichungen deutscher Fach- und Verbraucherstellen. Über die Links lassen sich Details und Bedingungen prüfen.
Geltungsbereich: Deutschland. Lagerzeiten aus dem historischen US-FoodKeeper-Datensatz von 2018 wurden nicht übernommen.