Kartoffeln lagern: Licht, Keime und grüne Stellen
Wie Kartoffeln trocken und dunkel gelagert werden und weshalb grüne Stellen und Keime besondere Vorsicht erfordern.
Deutschland · Lebensmittelsicherheit
Kartoffeln mögen es dunkel, trocken und gut belüftet. Für längere Lagerung nennt das BZfE einen kühlen, frostfreien Raum; in Kunststoffbeuteln kann sich Feuchtigkeit sammeln. Licht fördert das Ergrünen und kann mit höheren Gehalten natürlicher Glykoalkaloide einhergehen.
Lichtgeschützt und luftig
Nimm Kartoffeln bei Bedarf aus geschlossenen Kunststoffbeuteln und nutze Papier- oder Jutesäcke. Ein kühler Vorratsraum eignet sich besser als ein warmer Fensterplatz.
Nicht direkt bei Zwiebeln lagern
Das BZfE empfiehlt, Kartoffeln nicht zusammen mit Zwiebeln einzulagern, weil dies das Keimen und Verderben fördern kann.
Grüne Stellen und starke Keime ernst nehmen
Prüfe Knollen vor der Zubereitung. Entferne auffällige Stellen großzügig; stark grüne, bitter schmeckende, beschädigte oder stark gekeimte Kartoffeln sollten nicht als normale Speisekartoffeln verwendet werden.
Praktische Schritte
- Kaufe nur Mengen, die du unter deinen tatsächlichen Lagerbedingungen zügig verbrauchen kannst.
- Lege die Kartoffeln dunkel, trocken und luftig; vermeide geschlossene Folie.
- Lagere sie getrennt von Zwiebeln und kontrolliere die Knollen regelmäßig.
- Sortiere weiche, verschimmelte oder stark beschädigte Knollen aus.
- Entferne vor dem Kochen grüne Stellen, Keime und Augen sorgfältig und verwende stark grüne oder bitter schmeckende Knollen nicht.
Keller oder Kühlschrank?
Für eine längere Vorratshaltung nennt das BZfE einen dunklen und frostfreien Keller beziehungsweise Vorratsraum. Ein normaler Kühlschrank ist nicht die bevorzugte Dauerlagerung; für kleine Mengen ohne Keller empfiehlt sich eine kurze Lagerzeit und bedarfsgerechter Einkauf.
Offizielle Quellen und Verbraucherinformationen
Die Aussagen beziehen sich auf Veröffentlichungen deutscher Fach- und Verbraucherstellen. Über die Links lassen sich Details und Bedingungen prüfen.
Geltungsbereich: Deutschland. Lagerzeiten aus dem historischen US-FoodKeeper-Datensatz von 2018 wurden nicht übernommen.