Rohes Geflügel lagern: Kreuzkontamination vermeiden
Warum Geflügel nicht abgewaschen werden sollte und wie du Saft, Bretter und Hände hygienisch behandelst.
Deutschland · Lebensmittelsicherheit
Rohes Geflügel kann Campylobacter und Salmonellen enthalten, ohne auffällig zu riechen. Das BfR betont, dass Geflügelfleisch getrennt von Lebensmitteln gelagert und bearbeitet werden sollte, die später nicht mehr erhitzt werden.
Geflügel nicht abwaschen
Beim Abspülen kann Spritzwasser Keime im Spülbecken und auf benachbarten Flächen verteilen. Das BfR rät, rohes Geflügel nicht abzuwaschen.
Getrennte Behälter und Geräte
Verwende für rohes Geflügel eine eigene Schale und möglichst getrennte Schneidbretter oder reinige die Geräte gründlich, bevor du Gemüse oder gekochte Speisen bearbeitest.
Vollständig durchgaren
Das BfR empfiehlt beim Garen von Geflügel eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C für mindestens zwei Minuten an allen Stellen des Produkts.
Praktische Schritte
- Bringe frisches Geflügel zügig in die Kühlung und beachte das konkrete Verbrauchsdatum und die Lagertemperatur.
- Lege es dicht verschlossen oder in einer auslaufsicheren Schale in den kältesten geeigneten Kühlschrankbereich.
- Wasche rohes Geflügelfleisch nicht unter fließendem Wasser.
- Reinige Hände, Arbeitsflächen und Werkzeuge nach Kontakt mit Fleisch und Verpackung gründlich.
- Gare das Fleisch vollständig; kontrolliere bei großen Stücken gegebenenfalls die Kerntemperatur.
Wieso reicht der Geruchstest nicht?
Campylobacter und Salmonellen sind nicht zuverlässig an Aussehen oder Geruch erkennbar. Gute Kühlung, Vermeidung von Spritz- und Kreuzkontamination sowie ausreichendes Garen erfüllen unterschiedliche Aufgaben.
Offizielle Quellen und Verbraucherinformationen
Die Aussagen beziehen sich auf Veröffentlichungen deutscher Fach- und Verbraucherstellen. Über die Links lassen sich Details und Bedingungen prüfen.
Geltungsbereich: Deutschland. Lagerzeiten aus dem historischen US-FoodKeeper-Datensatz von 2018 wurden nicht übernommen.