Hackfleisch im Kühlschrank: Verbrauchsdatum und Kühlung

Warum frisches Hack besonders empfindlich ist und welche Unterschiede zwischen Thekenware und Verpackungen gelten.

Deutschland · Lebensmittelsicherheit

Durch das Zerkleinern entsteht bei Hackfleisch eine große Oberfläche. Krankheitserreger können sich darauf rasch vermehren. Das BfR unterscheidet deshalb Hackfleisch von einem ganzen Stück Fleisch und fordert, die Temperatur und das Verbrauchsdatum besonders genau einzuhalten.

Lose Thekenware möglichst sofort verwenden

Beim Metzger lose gekauftes Hackfleisch sollte laut BfR am Einkaufstag verarbeitet und vollständig durchgegart werden. Langes Lagern im privaten Kühlschrank ist dafür nicht vorgesehen.

Abgepacktes Hack: Etikett maßgeblich

Vorverpacktes Hackfleisch hat üblicherweise ein Verbrauchsdatum und eine konkrete Lagertemperatur, beispielsweise höchstens 2 °C. Ist diese Temperatur zu Hause nicht erreichbar, darf das Etikett nicht als verlängerte Sicherheit interpretiert werden.

Mett und rohes Hack sind Risikoprodukte

Das BfR rät besonders gefährdeten Gruppen, darunter kleinen Kindern, Schwangeren und immungeschwächten Menschen, vom Verzehr roher tierischer Lebensmittel wie Mett ab.

Praktische Schritte

Transportiere Hackfleisch in einer Kühltasche und bringe es nach dem Einkauf ohne Verzögerung in die Kühlung.
Prüfe, ob lose Ware oder vorverpacktes Produkt vorliegt, und lies die jeweilige Temperaturvorgabe.
Lagere auslaufsicher im kältesten geeigneten Kühlschrankbereich, getrennt von Salaten und fertigen Speisen.
Beachte das Verbrauchsdatum; erhitze Hackfleisch beim Zubereiten vollständig.
Falls die vorgeschriebene Temperatur nicht eingehalten werden kann, bereite das Produkt am Einkaufstag zu.

Warum ist ein ganzer Braten anders?

Bei einem unzerkleinerten Fleischstück ist die Oberfläche deutlich kleiner. Hackfleisch lässt sich deshalb nicht anhand allgemeiner Tabellen für Rindfleisch oder Schweinefleisch beurteilen. Besonders wichtig sind Ausgangshygiene, Verarbeitung, Verpackung und Kühlkette.

Offizielle Quellen und Verbraucherinformationen

Die Aussagen beziehen sich auf Veröffentlichungen deutscher Fach- und Verbraucherstellen. Über die Links lassen sich Details und Bedingungen prüfen.

Geltungsbereich: Deutschland. Lagerzeiten aus dem historischen US-FoodKeeper-Datensatz von 2018 wurden nicht übernommen.